學生食堂管理和經(jīng)營方案

為了加強學生食堂的常規(guī)管理，提高膳食服務的質量和水平，保障和促進教育教學工作，黨政聯(lián)席辦公會擴大會議對2009年《學生食堂管理和經(jīng)營方案》在保持穩(wěn)定的基礎上進行了必要修訂。

一、學生食堂的行政管理

1、學生食堂由學校統(tǒng)一管理，確定一名副校長主管學生食堂工作。主管副校長應恪盡職守，協(xié)助校長抓好食堂管理，指導和督查膳食處、炊事班長嚴格落實有關規(guī)章制度，不斷改進食堂管理和經(jīng)營，特別是要確保食品衛(wèi)生安全萬無一失。

2、膳食處負責學生食堂的日常管理。其主要職責是：貫徹執(zhí)行上級和學校有關膳食工作的政策、決定；建立健全學生食堂的各項規(guī)章制度、崗位職責并督查落實；負責食堂衛(wèi)生和食品安全管理和督查；負責食品原材料的集中定點采購、索票和入庫登記；負責建立和管理原材料采購臺帳，每天一清，半月結算；負責學生飯卡系統(tǒng)的管理；負責食譜、飯菜價格的制定并督查落實；負責食堂從業(yè)人員的思想作風建設和健康檢查；負責食堂整體運行狀況的核算、考核、評比，定期確定員工績效工資；負責食堂工作的對外聯(lián)系和協(xié)調。

3、督察處每周對食堂至少檢查一次，隨時掌握食堂的管理和經(jīng)營情況，特別是各項規(guī)章制度的落實以及飯菜質量、服務水平、食品安全衛(wèi)生等。

4、學校成立由教職工和學生代表參加的食堂監(jiān)督小組，對食堂的管理、經(jīng)營和服務等進行全方位監(jiān)督。

5、學校聘用兩名炊事班長，分別負責第一食堂和第二食堂的內部日常管理和經(jīng)營。炊事班長在上級和學校有關規(guī)章制度的框架內，獨立自主地管理和經(jīng)營學生食堂，對食堂的人員管理、正常運行、服務質量、安全衛(wèi)生、對外聯(lián)系等全面行使管理權并承擔全部責任。同時，建立對炊事班長的考核制度，實行動態(tài)競聘。

6、食堂員工嚴格按需定員，提倡和鼓勵減員增效，其選聘、辭退由膳食處負責受理和備案，炊事班長參與審核、確定，員工錄用后在兩個食堂之間可以實行雙向選擇。炊事班長的直系親屬原則上不能在本食堂工作。員工日常管理、考核、獎懲等由炊事班長負責，膳食處備案。食堂員工執(zhí)行單獨的工資方案和獎懲方案，不享受校內各項津貼、獎勵和福利，發(fā)生人身或財產(chǎn)方面的意外事故，責任和后果按本食堂內部規(guī)定承擔，與學校無關。

7、炊事班長和員工均實行結構工資制，即：基本工資＋績效工資＋考核獎勵?；竟べY由學校統(tǒng)一確定并發(fā)放，績效工資由學校根據(jù)食堂月度（或季度）考核結果確定總數(shù)，每人數(shù)額由炊事班長根據(jù)《食堂員工工資（獎金）分配方案》確定后上報財務處領取發(fā)放，考核獎勵由學校根據(jù)食堂每學期或全年考核結果確定總數(shù)，獎勵炊事班長及貢獻較大的員工，由炊事班長按內部方案自主發(fā)放。

二、學生食堂炊事設備的購置與管理

8、學校根據(jù)食堂的實際需要，統(tǒng)一購置炊事設備，不斷改善炊事條件。

9、炊事班長應加強炊事設備的管理和維護，除正常折舊、年檢和報廢外，平時損壞均由內部自行維修，費用計入經(jīng)營成本。

三、學生食堂的原材料采購和帳目管理

10、學生食堂所用一切原材料（包括主食、副食、調料、食品添加劑等）和煤氣燃料，一律實行集中定點采購。供貨單位和品牌由主管校長、膳食處與炊事班長共同考察市場，嚴格按照國家相關制度和標準，競標確定，簽訂供貨協(xié)議和衛(wèi)生安全責任狀，索取有關證件存檔，并引入動態(tài)競爭機制。任何人不得以任何理由采購定點以外的原材料。

11、原材料和煤氣燃料的采購，采取集中送貨到校、驗收索票、登記入庫的方式和流程。炊事班長提前一天向膳食處申報采購清單（品名、數(shù)量等），膳食處通知供貨單位按規(guī)定的時間和要求送貨，膳食處與炊事班長共同驗收、計量、計價，三方同時記帳、簽字，原材料和煤氣燃料直接交由炊事班長入庫并保管、使用，膳食處負責索票并存檔。

12、原材料和煤氣燃料的結算和資金支付由財務處負責，一般每半月辦理一次，或由雙方協(xié)商而定。

13、食堂所用電費、水費，分食堂計量，總務處和膳食處每月查表一次，財務處統(tǒng)一辦理繳費，納入各自經(jīng)營成本。

14、財務處按國家有關政策和制度建立專門的學生食堂帳簿和帳戶，并認真做好現(xiàn)金收支、帳目記錄、內外結算和效益評估等工作。

15、學生買飯必須使用磁卡，磁卡系統(tǒng)由膳食處專人嚴格管理。嚴禁任何人以任何理由收受現(xiàn)金，否則處以十倍罰款，直至辭退。

四、學生食堂的內部管理和經(jīng)營

16、炊事班長是食堂內部管理和經(jīng)營的責任人，全面負責食堂內部事務，自主實施內部管理和經(jīng)營。

17、炊事班長必須嚴格遵守上級政策和學校的各項規(guī)章制度，服從領導，恪盡職守，敬業(yè)精業(yè)，嚴謹細致，不斷提高管理水平。

18、炊事班長要加強對原材料采購、儲存、加工和出售等各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控、督察，對食品的安全衛(wèi)生承擔全部責任和直接責任，確保食品安全萬無一失。炊事班長必須堅守工作崗位，遇有特殊情況需要請假時需經(jīng)主管校長批準。

19、炊事班長要加強員工的選聘、管理和培訓、指導，建立健全崗位責任制和考核激勵機制，逐步形成一支合格而穩(wěn)定的炊事員隊伍。

20、炊事班長和所有炊事人員都要牢固樹立“敬業(yè)愛生、服務育人”的思想，千方百計增加伙食品種，降低伙食成本，提高服務質量，爭先創(chuàng)優(yōu)，為學校的改革、穩(wěn)定與發(fā)展多做貢獻。

五、學生食堂的經(jīng)營激勵機制和獎懲機制

21、學生食堂的飯菜價格由膳食處按照“有償服務不盈利”的原則，依據(jù)成本情況統(tǒng)一制定，食堂必須嚴格執(zhí)行。

22、學校每月對兩個食堂的經(jīng)營情況分別進行結算和評估。其辦法為：售飯毛流水量÷（原材料支出＋水費電費煤氣燃料費＋員工基本工資＋設備折舊費＋備用金）＝相對效益。學校根據(jù)售飯毛流水量、相對效益和操作規(guī)程的落實情況（日常檢查），確定每個食堂的績效工資和考核獎勵。

23、學校制定科學規(guī)范的《學生食堂量化考核辦法》，設定多元化的考核指標（主觀和客觀兩方面），依據(jù)日常收集的有效信息和數(shù)據(jù)，每學期對兩個食堂考核一次，考核結果作為對食堂員工獎勵、炊事班長評模和競聘的重要依據(jù)之一。

24、食堂在日常管理和經(jīng)營過程中，出現(xiàn)違規(guī)、違紀、違章等問題，按照學校制定的有關制度，視情節(jié)予以通報批評、經(jīng)濟處罰、黃牌警告、解聘炊事班長等處理。

25、食堂的管理和經(jīng)營得到師生廣泛好評或者受到上級主管部門、有關領導的表揚，為學校贏得榮譽，學校對炊事班長及其員工予以表揚和物質獎勵。

26、學校提倡和鼓勵兩個食堂之間在相互尊重、共同合作的基礎上展開正當合理的經(jīng)營競爭，以促進服務質量和水平的提高，但嚴禁損人利己，嚴禁搞不正當競爭，嚴禁鬧不團結。否則，對炊事班長解除聘約。

六、學生食堂的制度建設

膳食處和炊事班長依據(jù)本方案和國家有關制度、規(guī)范，制定以下主要的規(guī)章制度，報學校審核批準，并認真執(zhí)行。主要包括：《學生食堂員工定員定崗及其崗位職責》、《學生食堂操作規(guī)程》、《學生食堂安全衛(wèi)生管理制度》、《學生食堂原材料采購制度》、《學生食堂員工管理和考核制度》、《學生食堂員工工資（獎金）分配方案》、《學生食堂量化考核辦法》等。